We weten dat de reactie op voeding persoonlijk is. Zo stijgt de suikerspiegel van de een heel sterk na het eten van een banaan en bij de ander blijft deze stabiel. 

Vandaag kijken we naar de gemiddelde reactie op sushi. Is sushi gezond? En wat is de gemiddelde reactie op de bloedsuikerspiegel?

Sushi eten en de stijging van de bloedsuikerspiegel

De gemiddelde reactie van de bloedsuikerspiegel is helaas niet zo goed als je misschien denkt. Sushi wordt vaak bereid met witte rijst. Deze wordt gekookt in water waar heel veel suiker aan is toegevoegd. Oftewel: laag in vezels en rijk aan snelle koolhydraten. Een goede trigger om je bloedsuikerspiegel te laten stijgen.

In de onderstaande grafiek zie je het gemiddelde verschil op de bloedglucose in de 30 minuten voor inname tot 2 uur na het eten van sushi. Zoals je ziet, stijgt de de bloedglucose gemiddeld met 1 mmol/l na het eten van sushi*. Verder zie je dat deze stijging vrij lang aanhoudt.

Zou dat komen door de all-you-can-eat rondes in het restaurant? Door elke ronde weer nieuwe sushi te bestellen en te eten, krijgt je lichaam geen tijd om je bloedsuikerspiegel te verlagen. Deze blijft hoog.

* Let op: deze resultaten hebben vooral betrekking op deelnemers zonder diabetes type 2. De kans is groot dat als je diabetes type 2 hebt, je bloedsuikerspiegel nog veel meer stijgt.

De reacties op sushi uit onze data kunnen wij clusteren. De bij elkaar horende reactie van een groep personen noemen we ook wel een ‘clusterreactie’. 

In de onderstaande grafiek zie je de drie grootste clustergemiddelden. Mensen die: 

• Wel (oranje)
• Een beetje (zwart) en 
• Nauwelijks (grijs) pieken op sushi

Bij de mensen die wel pieken (oranje) zien we dat dit gaat om een verschil van bijna 3 mmol/L. Dit is een erg grote stijging die je liever wilt voorkomen.

Tips om de stijging van je bloedsuikerspiegel te beïnvloeden tijdens het eten van sushi

Uiteraard kun je met aanpassingen in de maaltijd de stijging van je bloedsuikerspiegel beïnvloeden. 

Beperk vooral je portiegrootte. Hoe meer stukjes sushi je eet, hoe meer snelle koolhydraten je binnenkrijgt en hoe hoger je bloedsuikerspiegel zal stijgen. 

Neem daarom in plaats van alleen sushi ook wat sashimi (rauwe vis), sojaboontjes, gewokte groenten, gegrilde kip, tofu en salade. Dan heb je toch genoeg gegeten en blijft je suikerspiegel waarschijnlijk stabieler dan wanneer je alleen maar sushi (lees: rijst) eet.

Wil jij weten hoe je zelf reageert op sushi? Start dan nu met Clear.bio.